ŻEBERKA Z SOSEM BBQ

Składniki na 4 porcje:

  • 26 żeberek wieprzowych
  • łyżeczka pieprzu cayenne
  • łyżeczka sproszkowanej cebuli
  • łyżeczka sproszkowanej kolendry
  • łyżeczka kminku
  • 2 łyżki soli
  • 1 łyżka czarnego pieprzu
  • ziarna sezamu do przybrania
  • Szczypiorek do przybrania

Sos:

  • 200 g białego cukru
  • 4 paski bekonu, pocięte w kostkę
  • 1 cebula pocięta w kostkę
  • 5 poszatkowanych ząbków czosnku,
  • 1 papryczka jalapeno – również pocięta w kostkę
  • 4  pomidory śliwkowe / rzymskie poćwiartowane
  • 200 g ananasa w kostce
  • 70 ml octu jabłkowego
  • 70 mk miodu
  • 250 ml rosołu wołowego

W tym przepisie używamy kwaśności ananasa, pomidora i octu jabłkowego, żeby pod wpływem mirakuliny nadać niezwykły, głęboki smak słodyczy.

Żeberka:

Ostrym nożem usuń membranę z żeberek. Wymieszaj paprykę, pieprz, sól, cebulę, kolendrę i kminek. Zachowaj 2 łyżki przypraw do sosu. Obsyp mięso przyprawami i zapakuj żeberka w duże, plastikowe, zamykane woreczki i wrzuć do lodówki – im dłużej mięso poleży w zasypce, tym lepiej. Najlepiej przez noc.

Jakieś 3,5 godziny przed posiłkiem przygotuj grill w środkowej części piekarnika. Ustaw na 160-170 ‚C. Wstaw blachę do grillowania i zalej gorącą wodą do głębokości ok 2 cm, tak, żeby mięso nie dotykało wody. Umieść żeberka na grillu, mięsem do dołu. Piecz przez 5 minut, przy uchylonych drzwiach piekarnika. Nie zdejmuj oczu ze swoich żeberek. Tłuszcz przy kościach ma zacząć bulgotać i zmienić się na złoto-brązowy kolor – nie przypal. Odwróć żeberka mięsem do góry i zmniejsz temperaturę do ok. 110 ‚C i piecz bez przykrycia przez ok 3 godziny. Sprawdzaj co 30 minut i dodaj wody do blachy, jeśli wyparuje.

Sos:

Podczas, kiedy żeberka dochodzą w dużym rondlu postawionym na średnim ogniu podgrzej bekon, aż przyrumieni się na brzegach. Dodaj cebulę, czosnek i jalapeno. Gotuj ok 5 minut. Dodaj pomidory, ananasa, ocet, miód, rosół i resztę odstawionych wcześniej przypraw. Ustaw na mały ogień i gotuj przez 1 godzinę.

Wlej zawartość do blendera i wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Kiedy żeberka już dojdą przełóż je do żaroodpornego naczynia i polej przygotowanym sosem. Ustaw piekarnik na 16o-170 ‚C i piecz przez kolejne 5 minut, żeby skarmelizować sos – uważaj, żeby nie przypalić.

Pokrój żeberka w porcje i serwuj z dodatkowym sosem, przyprawione zieleniną szczypiorku i ziarnami sezamu, z pieczywem, lub gotowanym, białym ryżem.

Pod wpływem działania mirakuliny ananas, ocet jabłkowy i pomidory uwolnią niespotykaną i bogatą słodycz, pozbawioną kalorii i cukru. SMACZNEGO.

OSZCZĘDNOŚĆ KALORYCZNA:

200 g białego cukru

576 KCAL