ŻEBERKA Z SOSEM BBQ
Składniki na 4 porcje:
- 26 żeberek wieprzowych
- łyżeczka pieprzu cayenne
- łyżeczka sproszkowanej cebuli
- łyżeczka sproszkowanej kolendry
- łyżeczka kminku
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- ziarna sezamu do przybrania
- Szczypiorek do przybrania
Sos:
200 g białego cukru- 4 paski bekonu, pocięte w kostkę
- 1 cebula pocięta w kostkę
- 5 poszatkowanych ząbków czosnku,
- 1 papryczka jalapeno – również pocięta w kostkę
- 4 pomidory śliwkowe / rzymskie poćwiartowane
- 200 g ananasa w kostce
- 70 ml octu jabłkowego
- 70 mk miodu
- 250 ml rosołu wołowego
W tym przepisie używamy kwaśności ananasa, pomidora i octu jabłkowego, żeby pod wpływem mirakuliny nadać niezwykły, głęboki smak słodyczy.
Żeberka:
Ostrym nożem usuń membranę z żeberek. Wymieszaj paprykę, pieprz, sól, cebulę, kolendrę i kminek. Zachowaj 2 łyżki przypraw do sosu. Obsyp mięso przyprawami i zapakuj żeberka w duże, plastikowe, zamykane woreczki i wrzuć do lodówki – im dłużej mięso poleży w zasypce, tym lepiej. Najlepiej przez noc.
Jakieś 3,5 godziny przed posiłkiem przygotuj grill w środkowej części piekarnika. Ustaw na 160-170 ‚C. Wstaw blachę do grillowania i zalej gorącą wodą do głębokości ok 2 cm, tak, żeby mięso nie dotykało wody. Umieść żeberka na grillu, mięsem do dołu. Piecz przez 5 minut, przy uchylonych drzwiach piekarnika. Nie zdejmuj oczu ze swoich żeberek. Tłuszcz przy kościach ma zacząć bulgotać i zmienić się na złoto-brązowy kolor – nie przypal. Odwróć żeberka mięsem do góry i zmniejsz temperaturę do ok. 110 ‚C i piecz bez przykrycia przez ok 3 godziny. Sprawdzaj co 30 minut i dodaj wody do blachy, jeśli wyparuje.
Sos:
Podczas, kiedy żeberka dochodzą w dużym rondlu postawionym na średnim ogniu podgrzej bekon, aż przyrumieni się na brzegach. Dodaj cebulę, czosnek i jalapeno. Gotuj ok 5 minut. Dodaj pomidory, ananasa, ocet, miód, rosół i resztę odstawionych wcześniej przypraw. Ustaw na mały ogień i gotuj przez 1 godzinę.
Wlej zawartość do blendera i wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
Kiedy żeberka już dojdą przełóż je do żaroodpornego naczynia i polej przygotowanym sosem. Ustaw piekarnik na 16o-170 ‚C i piecz przez kolejne 5 minut, żeby skarmelizować sos – uważaj, żeby nie przypalić.
Pokrój żeberka w porcje i serwuj z dodatkowym sosem, przyprawione zieleniną szczypiorku i ziarnami sezamu, z pieczywem, lub gotowanym, białym ryżem.
Pod wpływem działania mirakuliny ananas, ocet jabłkowy i pomidory uwolnią niespotykaną i bogatą słodycz, pozbawioną kalorii i cukru. SMACZNEGO.
OSZCZĘDNOŚĆ KALORYCZNA:
200 g białego cukru